Hệ thống sản xuất rượu khép kín đạt chuẩn ATVSTP của Thiên Mộc An

Rượu Thiên Mộc An là loại rượu được kết hợp từ những nguyên liệu thượng hạng, gói gọn tất cả những tinh túy nơi núi rừng cùng sự kỳ công trong quá trình chưng cất, ngâm ủ để mang tới một trải nghiệm an toàn, trọn vẹn về cả thị giác, thính giác, vị giác lẫn khứu giác.

Quy trình sản xuất rượu sạch từ tháp trưng cất:

 
BƯỚC 01
Các bước sơ chế nguyên liệu
  • Nguyên liệu sử dụng trong quá trình lên men, sản xuất rượu tại Thiên Mộc An đa dạng từ: Gạo nếp, gạo nếp cái hoa vàng, tổ yến nguyên chất, nấm linh chi, củ nhâm sâm thượng hạng hay các loại nguyên liệu cao cấp khác…
  • Nguyên liệu được sơ chế sạch sẽ đảm bảo quá trình hồ hóa được tối ưu.
  • Trong quá trình sản xuất, không sử dụng nguyên liệu chứa nấm mốc hoặc chứa chất bảo quản.
 
BƯỚC 02
Hồ hóa tinh bột
  • Hồ hóa là quá trình làm chín nguyên liệu, hay quá trình gia nhiệt dịch gạo trong nước. Đây là quá trình làm cho tinh bột hút nước, trương nở và lộ ra các liên kết.
  • Quá trình hồ hóa giúp tinh bột chương nở, ngậm nhiều nước, làm đứt gãy liên kết hydro. Việc hồ hóa tinh bột tác động trực tiếp tới quá trình lên men.
 
BƯỚC 03
Tãi cơm làm nguội, trộn men
  • Sau quá trình hồ hóa, cơm rượu được tải trên bàn Inox, khi nhiệt độ cơm rượu đạt 30oC tiến hành vào men rượu.
  • Men rượu: Tỷ lệ men/cơm rượu luôn tuân thủ theo hướng dẫn của đơn vị sản xuất men ghi trên bao bì. Sau khi trải đều men trên bề mặt cơm trộn đều giúp cho men bám đều trên bề mặt của cơm rượu.
  • Luôn đảm bảo môi trường vào men sạch, không để côn trùng (ruồi, muỗi,…) bám vào cơm rượu.
 
BƯỚC 04
Lên men sơ cấp

Quá trình lên men sơ cấp luôn trong môi trường sạch khuẩn, hạn chế tối đa vi khuẩn ngoại lai sống cộng sinh cùng nấm mốc. Toàn thời gian lên men được diễn ra trong phòng điều hòa kiểm soát nhiệt độ từ 28-30oC, độ ẩm trên 80% và hạn chế ánh sáng.

 
BƯỚC 05
Lên men thứ cấp
  • Nấm men tham gia vào quá trình chuyển hóa đường thành rượu và khí CO2 trong môi trường yếm khí yếm khí tuyệt đối, có hệ thống điều hòa nhiệt độ do quá trình yếm khi sinh nhiệt.
  • Thời gian lên men thứ cấp đối với rượu truyền thống từ 15 – 20 ngày trong môi trường có nhiệt độ 28-30oC.
  • Bồn lên men sử dụng vật liệu Inox đạt chuẩn.
 
BƯỚC 06
Chưng cất
  • Chưng cất là quá trình tách dung dịch rượu ra khỏi hỗn hợp dịch lên men bằng pháp chưng cất đa tầng chuẩn công nghệ Châu Ân.
  • Quá trình tách bỏ tạp chất phụ thuộc vào nhiệt độ bay hơi của mỗi chất. Đối với aldehyde, methanol có nhiệt độ bay hơi thấp (methanol bay hơi ở 64.7oC,…) các chất này thường có mặt trong rượu đầu. Yêu cầu tách bỏ 1-2% rượu đầu. Hỗn hợp các axit, fufurol, rượu bậc cao bay hơi sau cùng do đó cần loại bỏ rượu cuối. Việc sử dụng tháp chưng cất đa tầng giúp tối ưu trong việc tách bỏ rượu đầu, rượu cuối.
  • Hỗn hợp khí bay lên trong quá trình chưng cất cần thiết bị đi qua bộ trộn khí, đảm bảo rượu sau chưng cất không bị gằn sốc.
 
BƯỚC 07
Tinh chế, lão hóa rượu
  • Hỗn hợp sau chưng cất có lẫn tạp chất, sẽ được sử dụng thiết bị lão hóa bằng sóng siêu âm tần số cao kết hợp từ trường đối cực để đảm bảo độ êm, mềm tương đương rượu từ 1-3 năm tuổi cho rượu.
  • Oxy hóa, kết tinh nhằm loại bỏ tối đa hàm lượng kim loại nặng có trong rượu.
  • Đồng hóa dung dịch rượu, hỗn hợp rượu và nước được trộn đều ở cấp độ phân tử, phá bỏ khoảng cục bộ. Cấu trúc cụm phân tử rượu và nước siêu nhỏ nhằm đẩy nhanh quá trình chuyển hóa trong cơ thể.
 
BƯỚC 08
Ngâm ủ, chiết rót rượu
  • Rượu Thiên Mộc An sau khi tinh chế, lão hóa được cất trong lớp gốm sứ cao cấp, giữ trong đó đủ vị “tiền khổ, hậu cam lai” (đắng trước ngọt sau), không lẫn với bất cứ loại rượu nào.
  • Phân loại theo yêu cầu, đồng nhất các mẻ rượu trong gốm sứ cao cấp về cùng chất lượng theo tiêu chuẩn công bố. Kiểm nghiệm và lưu mẫu trước khi xuất xưởng. Chiết rót và đóng gói.